… APRÈS LE DOSAGE

Le dosage est la dernière touche apportée aux vins avant la mise en place du bouchon. Il consiste en une très légère adjonction de «liqueur d’expédition», environ 1cl pour une bouteille de 75cl dans le cas des Champagnes bruts. La liqueur est faite par Jérôme depuis de nombreuses années.

Son but est d’arrondir le vin, qui se trouve entièrement dépourvu de sucre en fin de fermentation.
Les vins destinés à vieillir longtemps sont très peu dosés, car le vieillissement leur apporte l’arrondi nécessaire au palais. Le rôle du dosage dans l’évolution sensorielle peut être faible ou important.

LE BOUCHAGE FINAL

Dés qu’il est dosé, le vin est bouché pour aborder une nouvelle étape de son vieillisement. Ce bouchage est composé d’un bouchon de liège retenu par un muselet. Bien qu’assurant un maximum d’étanchéité, il n’empêche pas complètement les échanges gazeux. Comme pour le bouchage de tirage, un peu d’oxygène pénètre au fil du temps et le vin poursuit ainsi son vieillissement.

De la qualité de ce bouchon dépendra donc en partie l’évolution du vin.